Asperge et christophe pulizzi : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: Asperges blanches (de même calibre); Huile d’olive; Poivre de Timut; Vinaigre balsamique blanc; Asperges blanches; 500 g de lait; 500 g de crème; 3 gousses d’ail; Queues et épluchures d’asperges; 100 g d’amandes blanches torréfiées; 1 pointe d’amaretto; 100 g de brousse de la Tour-d’Aigues; Zestes et suprêmes de 2 citrons verts; 50 g de câpres à queue; 50 g d’amandes blanches torréfiées, concassées; 30 g d’anchois au sel, dessalés et hachés; 1 botte de ciboulette ciselée; Fleur de sel; Poivre de Timut

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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Toutes les recettes d'asperge et Christophe Pulizzi des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge et Christophe Pulizzi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperge Blanche

Christophe Pulizzi

Assiette fraîche et élégante autour de l’asperge blanche, travaillée en plusieurs expressions.
Les asperges blanchies et assaisonnées au poivre de Timut et au vinaigre balsamique blanc reposent sur un cercle de brousse parfumée aux anchois, câpres et citron vert.
Une crème onctueuse d’asperges blanches aux amandes et à l’amaretto apporte rondeur et douceur, tandis qu’une quenelle glacée d’asperge vient souligner la fraîcheur et la dimension végétale du plat.